HACCP食品安全管理體系

International Hazard Analysis and Critical Control Point Management System

HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的縮寫，是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術(shù)，一個(gè)分析工具，也是一種重要的管理體系。它可以與任何體系相結(jié)合，能使正在進(jìn)行的食品安全性項(xiàng)目保持經(jīng)濟(jì)有效。目前各國政府正致力于統(tǒng)一的食品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

HACCP作為科學(xué)、簡便、實(shí)用的預(yù)防性食品安全體系，自20世紀(jì)60年代由美國率先提出。近年來，在美國、歐洲、英國、澳大利亞等國家，越來越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)入要求。隨著中國加入WTO和發(fā)達(dá)國家對(duì)我國出口食品安全質(zhì)量的強(qiáng)制要求，我國頒布了《基于HACCP的食品安全管理體系》（試用）及《食品生產(chǎn)企業(yè)危害與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》，食品安全管理體系幫助您改善公司內(nèi)部食品處理流程，一個(gè)有效的食品安全管理體系，能防止您的客戶得到不安全的食品或飲料。

食品安全控制是指通過內(nèi)部控制流程，使公司資源集中于問題關(guān)鍵所在，食品安全管理體系將幫助您建立必須的程序，確?？蛻舻玫桨踩氖称贰Ｍ瑫r(shí)，它也將幫助公司員工更加清楚地了解：誰，什么，怎樣，為什么，何時(shí)，何地。

有一些不同的途徑和工具來幫助公司建立有效的食品安全管理體系，如HACCP和質(zhì)量管理體系（如ISO9001）一起，為公司建立食品安全管理體系的基本框架。

為什么要實(shí)行HACCP

■ 控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害，預(yù)防不合格產(chǎn)品；

■ 控制在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上；

■ 不需要大的投資，可使其簡單又有效；

■ 強(qiáng)調(diào)執(zhí)法人員和企業(yè)之間的交流；

■ 制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃可隨時(shí)與國際有關(guān)食品法規(guī)接軌。

實(shí)施HACCP的效益

■ 定義食品安全風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)施必須的控制程序；

■ 符合相關(guān)的法規(guī)要求；

■ 降低由于浪費(fèi)和召回不安全食品所產(chǎn)生的費(fèi)用；

■ 持續(xù)提高食品安全控制程序。